Maistas turi specifinių maistinių savybių. Kai kurias iš šių savybių galime užfiksuoti per savo pojūčius. Taigi medžiagos spalva, skonis, kvapas ar tekstūra suteikia reikiamos informacijos apie jos, kaip maisto, savybes. Šios savybės yra vadinamos juslinėmis savybėmis.

Informacija, kurią mes suvokiame apie maistą jausmais, leidžia mums žinoti, ar kažkas yra valgomas, ar geros būklės.

Spalva

Maisto spalvos suvokimas yra jo cheminės sudėties ir būklės rodiklis. Raudona spalva rodo, kad maiste yra daug likopeno - medžiagos, kurią galima rasti pomidoruose, arbūzuose ar braškėse. Oranžinė ir geltona spalva rodo, kad maiste yra didelis beta karotino kiekis, kaip tai atsitinka su apelsinu, morka ar persiku. Žalia yra chlorofilo, pavyzdžiui, brokolių, salotų ar špinatų, rodiklis.

Skonis

Maisto skonis atsiranda dėl mūsų liežuvio skonio jutimo cheminių reakcijų, nors skonis taip pat dalyvauja kvapo pojūtyje. Skonio pojūtis sukelia fiziologines organizmo gynybines reakcijas. Yra keturi skirtingi skoniai: saldus, sūrus, kartus ir rūgštus. Kiekvienas iš jų aptinkamas tam tikroje kalbos dalyje.

Kvapas

Maisto kvapą sukuria sudėtingas dujų, garų ir dulkių mišinys. Taigi mišinio sudėtis lemia kvapą, kurį suvokia imtuvas. Reikia pažymėti, kad mūsų nosis geba suvokti daugiau nei 10 000 skirtingų aromatų. Yra įvairių rūšių kvapų: kvapnių, deginančių, sieros, saldžių, eterinių, pasenusių, riebių ar metalinių.

Tekstūra

Kiekviena maisto rūšis turi tam tikrą elastingumą ir konsistenciją. Šiuo metu šiuos požymius galima išmatuoti naudojant teksturometrą. Atliekant šį matavimą galima nustatyti skirtumus tarp dviejų panašių maisto produktų, pavyzdžiui, tarp kietojo ir pusiau kieto sūrio.

Vyno juslinė analizė

Analizuojant vyną, skirtingose ​​analizės fazėse naudojami keli pojūčiai. Vaizdiniame etape stebima, kokį tonusą turi kiekvienas vynas. Uoslės fazėje galima suprasti kiekvienai vynuogių rūšiai būdingą aromatą ir jo fermentacijos lygį. Skonio faze siekiama nustatyti jos rūgštingumo ar kartumo laipsnį.

Nuotraukos: „Fotolia“ - M.studio - „Rido“