Virėjo apibrėžimas
Virėjas virtuvės ar gastronomijos erdvėje yra tas, kuris turi visas srities žinias ir kuris vadovaujančiam ar vadovaujančiam vaidmeniui atlieka kitus darbuotojus. Taigi restorano šefui yra aukščiausia pozicija, kurios gali siekti virėjas.
Kadangi virėjas užima aukščiausią vietą virtuvėje, tas, kuris jį užima, gali pakeisti savo darbą tarp atsitiktinio dalyvavimo gaminant maistą ir tiesioginio maisto darbo su nuolatiniais kitų darbuotojų patarimais. Apskritai virėjas yra ne tas, kuris gamina patiekalus kiekvieną dieną, o tas, kuris dalyvauja kontroliuojant visus skirtingus kulinarinius procesus, kurie gali vykti virtuvėje. Žinoma, virėjas yra vienas iš svarbiausių žmonių, kai reikia sudaryti restorano meniu ir patiekalus. Norėdami tai padaryti, galite pasikliauti specializuotų virėjų pagalba, taip pat vietos savininkais ar konkrečiais klientais.
Yra įvairių mokesčių, susijusių su virėja virtuvėje. Paprastai „de sous“ virėjas (pažodžiui „pagal virėją“) yra tas, kuris padeda vyriausiajam virėjui ir sieja jį su konkrečiomis virtuvės dalimis. Aukštesnis virėjas taip pat gali egzistuoti toje pačioje virtuvėje su kitais specializuotais virėjais, tokiais kaip pyrago virėjas, kepėjas.
Nors daugeliu atvejų virėjas yra asmuo, turintis aukštų gastronomijos tyrimų, apimančių didelę dalį virtuvės sričių, taip pat gali būti atvejų, kai garsūs virėjai, neturintys akademinių studijų ir pasiekę tokia pozicija po daugelio metų dirbant virtuvėse kaip darbuotojams ar virėjams.
