Savitarnos apibrėžimas
Be įvairių patiekalų, kuriuos galima pasirinkti, ir iš anksto uždarytos kainos, švediškas stalas pasižymi savitarnos aptarnavimu, nes klientas yra atsakingas už maisto patiekimą ir pasiima stalo įrankius bei indus, kurie bus naudojami. Kad tai būtų galima padaryti patogiai, maistas yra padalijamas į sektorius (sūriems, karštiems, šaltiems ar desertiniams patiekalams).
Šios rūšies paslaugos gali būti pateikiamos skirtingais būdais
- Daugelyje viešbučių jis pateikiamas pusryčiams.
- Kai kuriose įstaigose pusryčiai ir priešpiečiai derinami, tai yra priešpiečiai.
- Yra popietės, šventinė ar naktinė savitarna.
- Su specializuotu maistu (yra bet kokių patiekalų bufetai) arba su tarptautine virtuve.
Įstaigos organizavimo požiūriu yra dvi maisto paskirstymo galimybės: stalai, pritvirtinti prie sienos, arba salos stalas (dar žinomas kaip nemokamas stalas). Šios galimybės turi tikslą: kad klientas judėtų tam tikra linkme, o ne netvarkingai.
Tinkamas kliento tipas
Prabangus restoranas ar greitas maistas yra skirti kliento profiliui. Tas pats pasakytina ir apie savitarnos. Ši parinktis galioja žmonėms, norintiems valgyti gausiai, ir tiems, kurie nenori staigmenų mokėdami sąskaitą. Ir jie netinka tiems, kurie nori, kad būtų patogiai patiekiami savo vietose, arba žmonėms, kurie mažai valgo.
Terminas švediškas stalas yra Prancūzijos gastronomijos svarbos pavyzdys
Bet kokiu atveju terminas buferis mums primena, kad prancūzų gastronomijos terminai yra labai paplitę maisto gaminimo ir restoranų pasaulyje. Nereikėtų pamiršti, kad tokie terminai kaip gurmanas, „mise en place“, „maitre d“, putėsiai, kruasanas, bistro ar kepsninė yra visi prancūzų, bet pripažinti tarptautiniu mastu.
Nuotraukos: „Fotolia“ - Kurhanas / Dmitrijus Vereshchaginas