Mielių apibrėžimas

Reikia pažymėti, kad fermentacija yra procesas, kurį tuo metu atrado prancūzų chemikas Luisas Pasteuras . Tipiškiausią fermentaciją vykdo būtent mielės.

Fermentacija yra pramonėje plačiai naudojamas procesas, nes ji leidžia vynuogių sultis paversti vynu, miežius į alų ir angliavandenius į anglies dioksidą, kad būtų galima gaminti vieną iš labiausiai pasaulyje vartojamų produktų kaip tai duonos atvejis.

Kaip minėta pirmiau, mielės dauginasi aseksualiai, pumpuruodamos ar sudygdamos, o kai kuriais atvejais ir lytiškai, per sporas, tokias kaip askosporos. Dauginant aseksualą ir esant tinkamoms sąlygoms, iš motininių mielių atsiranda naujas pumpurėlis, o kai jis yra suaugęs, jis atsiskirs nuo motinos.

Kita vertus, terminas taip pat vartojamas apibūdinti bet kokią tešlą, sudarytą iš minėtų grybų ir kuri gali pakilti aukštyn ir sukelti kūną, su kuriuo ji yra sumaišyta, fermentuoti, pavyzdžiui, alaus mielės .

Tarp geriausiai žinomų ir labiausiai paplitusių mielių išsiskiria Saccharomyces cerevisiae, geriau žinomas kaip alaus mielės . Tai taip pat yra vienaląstis grybelis ir yra labiausiai atpažįstamas, nes yra naudojamas gaminti plačiai vartojamus produktus, tokius kaip duona, vynas ir alus .

Verta paminėti, kad šio tipo produktai minėtiems produktams gaminti yra dėl to, kad fermentacijos procese gali susidaryti etanolis ir anglies dioksidas.

Pica, niekuo nebenešiojant, yra pasaulyje plačiai vartojamas maistas ir vienas iš jos ingredientų kartu su vandeniu, kvietiniais miltais ir druska yra mielės. Šis mišinys pašaunamas į orkaitę ir, kepamas pagal skonį, pridedamas pomidorų padažas ir mocarelos sūris.