Javų apibrėžimas
Tarp javų rūšių išsiskiria šie produktai: kviečiai, avižos, ryžiai, rugiai, miežiai, sorgas, soros ir kukurūzai, tuo tarpu priklausomai nuo jų apdorojimo būdo bus gaunami skirtingi maisto produktai.
Javų struktūrinė sudėtis yra tokia: embrionas arba gemalas (jis yra sėklos centre; būtent iš to gali būti sugeneruotas naujas augalas), endospermas (embrioną apgaubianti gana miltinga struktūra) ir aprūpina ją reikalinga mityba vystytis), teta (tai yra išorinis ir sluoksninis sluoksnis, uždengiantis grūdus ir perduodanti tiek maistines medžiagas, tiek vitaminus) ir žievelė (tai yra išorinis visų sluoksnis ir gali pasigirti puikiu kietumas, nes jis susijęs su sėklos apsauga; ją sudaro augaliniai pluoštai).
Kalbant apie jo indėlį ir pobūdį, krakmolas yra vienas iš jo komponentų ir, atsižvelgiant į jo naudą, gemaluose yra lipidų, leidžiančių išgauti augalinį aliejų; lukštas, supantis sėklą, sudarytas iš celiuliozės, yra pagrindinis maistinių skaidulų elementas. Taip pat yra keletas grūdų rūšių, turinčių glitimo, svarbaus baltymo, kai reikia gaminti duoną. Tiksliau tariant, kviečiuose yra: nuo 58 iki 72% krakmolo, nuo 8 iki 1% baltymų, nuo 2 iki 5% lipidų, mineralinių druskų ir nuo 2 iki 11% skaidulų.
Reikėtų pažymėti, kad grūdams atliekamas procesas sumažina jų maistinę vertę ir daro įtaką jų cheminei sudėčiai.
Vartojimo metu vyrauja: grūdai, miltai, košė, manų kruopos, makaronai ir dribsniai.
Didelė dalis iš grūdų pagamintos produkcijos yra paskirties, nes mes tapsime žmonių ir gyvulių maistu, nors pramonė juos taip pat naudoja gamindama etilo alkoholį, alkoholinius gėrimus ir biokurą .
Ir dabartine, šnekamąja kalba, grūdai taip pat yra vadinami tais maisto produktais, kurie ypač rekomenduojami pusryčiams dėl jų turimos energetinės ir maistinės vertės, tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad jie nėra šimtaprocentiniai javai, greičiau jie stebi agregatus. kaip druskos ir cukrus.
