Fermentacijos apibrėžimas
Fermentaciją anaerobinėse terpėse vykdo skirtingos bakterijos ir mikroorganizmai, tai yra tose, kuriose trūksta oro, taigi tai yra neišsamus oksidacijos procesas. Bakterijos ar mikroorganizmai, taip pat mielės, maitinasi tam tikru natūraliu komponentu ir dauginasi, pakeisdami pradinio produkto sudėtį. Mielėse, kurios naudojamos duonai fermentuoti, jose reikia cukraus ar gliukozės, nes būtent jos tampa jų maistu ir leidžia joms augti. Tas pats atsitinka su alkoholine fermentacija, kuri suteikia tokius gėrimus kaip vynas ar alus.
Tiek fermentuojant maistą, tiek vykstant gėrimams, cukrus virsta etanoliu, ir tai yra priežastis, kodėl fermentuoti maisto produktai (pavyzdžiui, duona ar jogurtas) turi ypatingą aromatą, atsirandantį dėl šių natūralių dujų. Fermentacijos procesas bus skirtingas, priklausomai nuo produkto tipo, į kurį daroma nuoroda, reikalaujant didesnio ar mažesnio rūgimo kiekio, daugiau ar mažiau poilsio laiko, daugiau ar mažiau cukraus. Fermentacijos proceso perteklius gali lengvai sugadinti produktą, nes dėl per daug dujų prarandama jo, kaip vartojamo žmogaus, kokybė.
