Baltymai yra sudėtingos molekulės, būtinos ląstelių struktūrai ir funkcijai. Jos pavadinimas kilęs iš graikų baltymų, reiškiančių pagrindines, susijusias su svarbia funkcija, kurią jie atlieka visą gyvenimą.

Baltymai atsiranda iš kitų molekulių, vadinamų aminorūgštimis, sąjungos. Jos yra sugrupuotos į ilgas grandines ir yra stabilios cheminių jungčių, vadinamų peptidiniais ryšiais, atžvilgiu.

Begalinės galimybės

Aminorūgščių yra tik 20 skirtingų rūšių, ir dėl to, kaip jos sujungiamos, atsiranda kiekviena iš tūkstančių baltymų veislių. Įvairūs galimi aminorūgščių deriniai koduojami DNR genų pavidalu. Kai kurias aminorūgštis, ne tik gaunamas iš maisto, gali gaminti organizmas, kita grupė gaunama tik su maistu, todėl jos vadinamos nepakeičiamosiomis aminorūgštimis.

Baltymai gali būti įvairių tipų, priklausomai nuo jų atliekamų funkcijų kūne, tačiau iš esmės jie yra klasifikuojami į struktūrinius baltymus ir biologinio aktyvumo baltymus. Baltymai, kuriuos vartojame maiste, gali būti abiejų rūšių, neatsižvelgiant į jų kilmę, jie laikomi maisto baltymais, baltymų maistinę vertę suteikia didesnis ar mažesnis nepakeičiamų aminorūgščių kiekis jo sudėtyje.

Struktūriniai baltymai

Struktūriniai baltymai yra tie, kurie įsiterpia į audinių struktūrą, pavyzdžiui, kolagenas, kuris yra odos, raiščių, sausgyslių, kaulų ir įvairių organų matricos dalis.

Baltymai su biologiniu aktyvumu ir jų ypatumai

Biologiškai aktyvūs baltymai yra tie, kurie įsiterpia arba palengvina biocheminį procesą organizme, atlikdami keletą pagrindinių funkcijų, tokių kaip:

Katalizatoriai, čia įsiterpia gausiausia baltymų rūšis, fermentai, medžiagos, kurių funkcija yra leisti arba pagreitinti biocheminį procesą, pavyzdžiui, virškinimo fermentai, reikalingi maisto virškinimui, norint gauti iš jiems įvairių maistinių medžiagų.

Gynyba, svarbi baltymo rūšis, dalyvaujanti organizmo gynybinėse funkcijose, vadinama imunoglobulinais, paprastai vadinama antikūnais.

Pasiuntiniai, kita baltymų grupė, vykdo svarbią užduotį, nes cheminiai pasiuntiniai suaktyvina ar slopina procesus tiek arti, tiek nutolusiose vietose nuo jų atsiradimo, tai yra hormonai (pavyzdžiui, insulinas) ir neurotransmiteriai.

Genetika, kitas svarbus baltymų vaidmuo yra perduodant genetinę informaciją, veikiant DNR replikacijos ir kitų baltymų sintezės procesams iš ten užkoduotos informacijos.

Mechaninis aktyvumas, du baltymai yra būtini judesiams atlikti, jie yra aktinas ir miozinas, esantys skeleto raumenyse, kuriems jie suteikia savo susitraukimo galią.

Transportas, įvairūs baltymai dalyvauja gabenant įvairias medžiagas kraujyje, pvz., Hemoglobinas - baltymas, atsakingas už deguonies nešimą į audinius ir anglies dioksido surinkimą, kad jis galėtų patekti į plaučius, kur jis pašalinamas; Kitas svarbus plazmos baltymas yra albuminas, svarbus kraujo koloidotinio slėgio reguliatorius, reikalingas palaikyti vandenį kraujagyslių skyriuje, neleidžiant jam nutekėti į audinius. Kita svarbi albumino funkcija yra įvairių medžiagų, įskaitant: vaistai.