Skonio apibrėžimas

Medžiagų, turinčių aromatinius principus, veikiančius skonį, junginiai, gauti iš gamtos ar dirbtinių šaltinių, kuriems leidžiama legaliai

Pagrindinė šių preparatų savybė yra ta, kad jie veikia tiesiogiai skonio ir kvapo pojūčius, siekdami sustiprinti skonį ar kvapą, kurį jau turi aptariamas maistas, arba, jei to nepadarys, jie perduoda tam tikrą skonį ir aromatą taigi jis tampa daug patrauklesnis ir malonesnis .

Tuo tarpu skonis nurodo pojūtį, kurį kažkodėl burnoje sukelia tam tikras maistas .

Pojūtis, kurį jaučiame, bus glaudžiai susijęs su cheminiais pojūčiais, kuriuos pasireiškia tame maiste skonio pojūtis.

Skonio rūšys ir emocinės asociacijos

Žmonės maisto skoniui ir kvapui suteikia didžiulę vertę ir daugybę kartų lemia jų polinkį ir priėmimą arba, priešingai, atmetimą.

Pvz., Kai kai kurie maisto produktai natūraliai neįvertinami, jie bus patiekiami naudojant kvapiąsias medžiagas.

Iš esmės galime rasti šių skonių: sūrus, rūgštus, saldus ir kartus, kurie yra glaudžiai susiję su skonio pojūčiu, kuris leidžia mums juos nustatyti ir atskirti vienas nuo kito.

Kai paragausime maisto ir jis bus kartaus, mes žinosime, kad jis nėra nei saldus, nei rūgštus, nei sūrus, tada, jei mums tai nepatinka, galime pridėti cukraus ar kokių nors kvapiųjų medžiagų, atimančių tą kartumą.

Dėl skonio pumpurų ir kvapo mūsų kalba yra atsakinga už tai, kad mes pajustume, kokia medžiaga patenka į mūsų burną; skonis, kurį parodo tas pats, gali būti ne žmogaus skonio, nes tai yra griežtai subjektyvus dalykas, sugebėjimas būti kam nors malonus, o kitam - nemalonus.

Dabar yra keletas konvencijų, kuriomis dauguma mūsų laikosi, nors, be abejo, gali būti ir taisyklės išimčių, tačiau mes nurodysime dažniausiai pasitaikančias ...

Žmonės pusryčiams ir desertams teikia pirmenybę savo saldumu, o priešpiečiams ar vakarienei - karčiųjų, sūrių ir rūgščių, tuo tarpu įprasta, kad kai kurie skoniai nesimaišytų su vieną valandą per dieną, pavyzdžiui, kapučino turintį picos gabaliuką.

Negalime nepaminėti fakto, kad kultūroje yra giliai įsišaknijusios socialinės tradicijos, susijusios su kai kurių skonių samprotavimais ir su jais susijusiomis asociacijomis, todėl kartumas ypač susijęs su nemaloniu, o saldus skonis daugiausia susijęs su malonumas ir pasitenkinimas, bet, žinoma, tai, kaip minėjome, dar nereiškia, kad tai gali būti visiems žmonėms, nes yra žmonių, kurie mėgsta kartumą ir visai nemėgsta saldžių dalykų ...

Kvapiųjų medžiagų pristatymas ir klasės

Reikėtų pažymėti, kad šios medžiagos paprastai būna skirtingose ​​būsenose: skystos, miltelių ar pastos pavidalo, ir ne visi kvapikliai būtinai skirti tik maistui, tačiau daugelis skonių taip pat priskiriami kai kuriems produktams, kurie praeina pro žmonių burną. tačiau jie nėra nuryti, tarp dažniausiai kitų išsiskiriančių: dantų pastos, kramtoma guma, rašikliai ir žaislai.

Yra įvairių kvapiųjų medžiagų rūšių, kurias išvardinsime toliau: natūralių (kaip tikimasi pagal jų pavadinimą, jos kilusios iš pačios gamtos, iš gyvūnų ir vgtalų), o kvapiosios medžiagos naudojamos tik mitybos tikslais, naudojant tokius fizinius metodus kaip: koncentracija, ekstrahavimas ir distiliavimas ), sintetiniai (šie kvapiosios medžiagos atsiranda dėl cheminio paruošimo proceso, o jų misija - parodyti kai kurių natūralių produktų savybes), dirbtiniai (jie gaunami cheminiais procesais, kurie dar neturi panašaus ar lygiaverčio pobūdžio).

Verta paminėti, kad jie nekenksmingi sveikatai, todėl nereikia bijoti jų nuryti), ir dažikliai, cukrūs bei kvapikliai (tai cheminiai priedai, kurių misija yra ta, kad maisto spalvos, kvapai ir skoniai yra daug stipresni ir skanūs, nei jie būtų natūralios būklės, tai yra, neįtraukus jų; beveik visais atvejais jie neturi mitybos misijos).

Yra daug abejonių, ar natūralūs kvapiosios medžiagos yra sveikesnės nei dirbtinės, tuo tarpu ekspertai mano, kad jų nėra, nes cheminės sudėties skirtumų praktiškai nėra.

Yra net daugybė dirbtinių kvapiklių, turinčių mažiau cheminių medžiagų nei natūralūs, ir netgi teigiama, kad dirbtiniai kvapai gali turėti didesnę sudėties apsaugą, nes jie yra sukurti pagal griežtus kontrolės standartus laboratorijose, o tai, ko akivaizdžiai nėra, su natūraliais. .